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"Schwer hatte es sicher die traditionelle, auf Fas .

"Schwer hatte es sicher die traditionelle, auf Fassbier ausgerichtete Gastronomie". Im gerade versandten Inbev Services Newsletter 11/2008 findet sich unter anderem ein Interview mit Markus Zeller, Sales Direktor Gastronomie / Getraenkefachgrosshaendel, in dem er darauf eingeht, wie das Jahr gelaufen ist: "Inbev in der Gastronomie".

Er sagt unter anderem:

"Schwer hatte es sicher die traditionelle, auf Fassbier ausgerichtete Gastronomie. Chancen hatten insbesondere Gastronomen, die aufgrund ihrer Konzepte von Wachstumstrends bzw. den veraenderten Beduerfnissen der Gaeste profitieren konnten."

Nun, das verwundert wenig, inbesondere vor dem Hintergrund, dass Flaschenbiere im Einzelhandel erheblich guenstiger angeboten werden als die Gastronomie die entsprechenden Fassbiere einkaufen kann.

Deshalb rate ich immer wieder gerne dazu, sich zu ueberlegen, ob man als Gastronom nicht den Flaschenbieranteil steigern oder gar vom Fassbier auf die Flasche umsteigen sollte, wenn das Konzept es vertraegt. Siehe dazu meinen frueheren Beitrag: "Listenpreise fuer Bier steigen ab September um rund 6 Prozent".

Ich biete z.B. in meinem Bamberger Café Abseits saisonal verschieden zwischen 40 und 50 verschiedene Biere an und davon nur 5 vom Fass. So laesst sich der Anteil des teueren Fassbieres auf weniger als die Haelfte druecken. Zugleich erleben die Gaeste das Flaschenbierangebot nicht als - im Vergleich zum Fassbier - schwache Leistung, sondern als attraktives, zusaetzliches Angebot.

Labels: Bierkonsum, Bierpreis

Über 994 Millionen Essen in der Mitarbeiterverpfle .

Ueber 994 Millionen Essen in der Mitarbeiterverpflegung. Hamburg, 02. Dezember 2008. Die Betriebsverpflegung in Deutschland boomt: 2007 wurden in rund 18.400 Betriebskantinen (B&I;, Health, Welfare) ca. 994,5 Millionen Essen ausgegeben. Der Gesamtwert des Kantinenessens betraegt 4,4 Milliarden Euro.

Die beliebtesten Speisen am Arbeitsplatz sind:

• Currywurst mit Pommes Frites,
• Spaghetti Bolognese,
• Nuernberger Rostbratwuerstchen mit Kartoffelpueree,
• Bami Goreng,
• Rinderrouladen mit Salzkartoffeln,
• Steinofenpizza,
• Alaska-Seelachsfilet mit Petersilienkartoffeln,
• Jaegerschnitzel mit Roestkartoffeln,
• Pikante Raeuberpfanne mit Nudeln,
• Huehnerfrikassee mit Reis.

Der CHD-Marktreport "Ausser-Haus-Markt 2008" ist erhaeltlich im Foodservice-Shop.

(Quelle: Pressemitteilung von CHD Expert).

Labels: Catering

Personalkosten einsparen.

Personalkosten einsparen. Tipps zur Identifikation von Einsparpotentialen in Restaurants gibt Roberta Chinsky Matuson, eine auf Human Resources spezialisierte Unternehmensberaterin: "How to Cut the Fat and Keep the Sizzle" von, in: Running Restaurants vom 2. Dezember 2008.

Was kann man tun?

• Unfaehige Mitarbeiter rausschmeissen
• Mitarbeiter um Rat fragen. Sie wissen meist sehr gut, wo Geld verschwendet wird.
• Die Mitarbeiterfluktuation in den Griff bekommen und die Personalauswahl verbessern. Verliert man gute Leute? Engagiert man immer wieder Knalltueten?
• In Mitarbeiter investieren, also vernuenftig bezahlen und Anreize bieten zur besseren Arbeit.
• Hierarchieebenen einsparen zwischen der Geschaeftsfuehrung und den Leuten an der Front.

Siehe dazu auch meinen frueheren Beitrag "Turn-Around-Management in der Gastronomie".

Labels: Personalbedarf

Firmenvideos ergaenzen Online-Stellenboerse.

Firmenvideos ergaenzen Online-Stellenboerse. Das Karriereportal fuer Hotellerie und Gastronomie AHGZjobs geht neue Wege: Ab sofort koennen Unternehmen potenzielle Mitarbeiter mit einem individuellen Firmenvideo fuer sich und den neuen Arbeitsplatz begeistern.

Suchende Arbeitgeber haben die Moeglichkeit, entweder ein bereits bestehendes Video ihres Unternehmens zu nutzen oder eine neue Sequenz kostenguenstig produzieren zu lassen. In Kooperation mit der Wuppertaler Agentur "Hotel Mediapark" wird dann der Film hergestellt und auf dem Karriereportal fuer Hotellerie und Gastronomie zur Verfuegung gestellt.

Das persoenliche Firmenvideo laesst sich direkt in die Stellenanzeige, in die Unternehmerliste oder in die Trefferliste auf www.ahgzjobs.de integrieren und steht fuer jeden potenziellen Bewerber rund um die Uhr zur Verfuegung. Diese sehr kommunikative Form, Informationen zu uebermitteln, ist aufmerksamkeitsstark, staerkt das Image und bleibt im Gedaechtnis. Laufende Bilder sagen eben mehr als Worte.

"Ein eigenes Firmenvideo verleiht der Stellenanzeige definitiv eine Sonderdarstellung im Netz"

erlaeutert Birgit Gleissner, Leitung AHGZ Stellenmarkt/Immobilienmarkt von AHGZjobs.

"Mit vergleichsweise geringem Aufwand und grosser Wirkung."

(Quelle: Pressemitteilung der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung).

Labels: Jobboerse

"Mein Restaurant" wird erfolgreich.

"Mein Restaurant" wird erfolgreich. Ergaenzend zu meinem Beitrag "Mein Restaurant: Trotz schlechter Quoten weiter auf Sendung." vom 1. November 2008, in dem ich meine Hoffnung ausgedrueckt habe, dass die VOX-Doku-Soap "Mein Restaurant" doch noch zum Erfolg wird, konnte ich am 29. November 2008 lesen:

"Der Marktanteil in der Zielgruppe lag mit 9,9 Prozent weit ueber dem bisherigen Hoechstwert und auch mehr als zwei Prozentpunkte ueber dem Senderschnitt."

Quelle: "'Mein Restaurant' wird doch noch zum Erfolg", in: dwdl.de.

Labels: Mein Restaurant

Ab 2009: Aenderungen bei der Meldung zur gesetzlic .

Ab 2009: Aenderungen bei der Meldung zur gesetzlichen Unfallversicherung. Ab 2009 wird das maschinelle DEUeV-Meldeverfahren um Angaben zur gesetzlichen Unfallversicherung erweitert. Erstmals mit der Lohn- und Gehaltsabrechnung fuer Januar 2009 muessen dann monatliche Meldungen erstellt werden und zwar als Teil des Beitragsnachweises an die gesetzlichen Krankenkassen. Die kompliierten Détails verraet: "Verwaltungsreform der Berufsgenossenschaften", in: Gehaltsabrechnung.de vom 2. Dezember 2008.

Labels: Lohn- und Gehaltsabrechnung

Social Web im Tourismus - Call for Papers fuer neu .

Social Web im Tourismus - Call for Papers fuer neues Buch. Gemeinsam mit Prof. Roman Egger, Leiter der Abteilung fuer Tourismusforschung der Fachhochschule Salzburg Forschungsgesellschaft und Lektor am Studiengang "Innovation & Management im Tourismus" der Fachhochschule Salzburg, wird das Team von Tourismuszukunft Mitte des naechsten Jahres ein umfassendes Werk zum Thema Social Web im Tourismus herausbringen. Am 1. Dezember 2008 startete der Call for Papers.

Bis zum 28. Februar 2009 sind Autoren aus dem Tourismus, der Wirtschaft und der Wissenschaft aufgerufen, Artikel zu verschiedenen Themen der Nutzung und Anwendung von Social Web im Tourismus zu verfassen und einzureichen. Das Buch versammelt Beitraege zu theoretischen Grundlagen und Perspektiven ebenso wie praktische Beispiele und Case-Studies aus der Anwendung im Tourismus: "Social Web im Tourismus - Call for Papers zum neuen Buch".

Tourismuszukunft ist Herausgeber des groessten, gleichnamigen Internetjournals in deutscher Sprache zum Thema Web2.0 und Social Web im Tourismus. Auf diesem Gebiet sieht sich Tourismuszukunft als fuehrender Thinktank, welcher sein Wissen in Form von Vortraegen, Workshops und Seminaren an die Branche weitergibt. Darueber hinaus betreibt Tourismuszukunft Forschung zu diesem Thema und arbeitet mit dem Lehrstuhl fuer Kulturgeographie an der Katholischen Universitaet Eichstaett-Ingolstadt zusammen.

Labels: Tourismus

Finanzkontrolle Schwarzarbeit drangsaliert Auftrag .

Finanzkontrolle Schwarzarbeit drangsaliert Auftraggeber von Reinigungsfirmen. Als 2006 fuer das Reinigungsgewerbe Mindestloehne eingefuehrt worden sind, habe ich geraten, zu ueberlegen, an Reinigungsfirmen ausgelagerte Reinigungsarbeiten wieder einzulagern oder sie an Firmen zu uebergeben, die ueberwiegend andere Dienstleistungen erbringen: "Mindestloehne fuer Gebaeudereiniger und die Folgen".

Mehrere Hotels in Muenchen, die dies nicht getan haben, werden jetzt von der Finanzkontrolle Schwarzarbeit dafuer verantwortlich gemacht, dass beauftragte Reinigungsunternehmen angeblich zu wenig Lohn gezahlt haben. Sie haetten trotz gezahlter Entgelte von unter 14 bis ueber 16 Euro wissen koennen, unter welchen Bedingungen ihre Haeuser gereinigt werden: "Saubere Zimmer zu Dumpingloehnen", in: Sueddeutsche Zeitung vom 2. Dezember 2008.

Labels: Mindestlohn

Reisebuero fuer Bier-Genussreisen.

Reisebuero fuer Bier-Genussreisen. Die Reisebuero Neuenmarkt GmbH hat sich als FrankenCountry auf Genussreisen, vor allem zum Thema Bier, nach und in Franken spezialisiert. Angeboten werden u.a.

• gefuehrte Brauerei-Wanderungen
• eine "fraenkische Biersafari" (fuer Gruppen)
• Brauerei-Radl-Safaris
• "Huettenzauber und Stimmung auf der Braeu-Alm"
• ein "Saupreissn-Wochenende" Theater in der Kneipe (fuer Gruppen)
• ein fraenkisches Volldampfwochenende (fuer Gruppen)
• Flossfahren auf dem Main
• eine Brauerei-Reise: Von der Quelle in den Bier-Erotikkeller?!
• "Frankenwald Wilderer-Huettengelage"
• "Vom Eisenbahnerhimmel ins Bierparadies!" (Gruppen)

Seit 2005 sind sie Partner von Bierland Oberfranken e.V..

Labels: Biertourismus

Bier-Tourismus.

Bier-Tourismus. Im letzten Jahr fand zum ersten Mal ein Weihnachtsbier-Markt in Prag statt und zwar in einem Pavillon der Prager Messe. Er wird heuer vom 20. bis 22. Dezember 2008 wiederholt, diesmal aber im Prager Mandarin Oriental Hotel. In taeglich zwei Sessions von je vier Stunden koennen die jeweils bis zu 300 Besucher eine Vielzahl von Bieren kennen lernen. Die endgueltige Bierliste steht noch nicht fest. Ausgeschenkt werden Spezialitaeten und Weihnachtsbiere aus Tschechien und Raritaeten aus Belgien, Deutschland, Daenemark, Norwegen und der Slowakei. Zusaetzlich gibt es Staende zu den Themen Homebrewing, Bierfestivals, auslaendische Braueien und Verkostungen und Praesentationen von Bier und Gastronomie. Der Weinkeller, in dem haeufig Bierverkostungen und Bierseminare stattfinden, ist Teil der tschechischen Bier-Akademie. Mehr darueber: "Prague's Christmas Beer Markets 2008", in: Evan Rail's Beer Culture, dem Bierblog der Prague Daily Monitor. Zum Thema "Christmas Beer" siehe auch meinen frueheren Beitrag: "Weihnachtsbiere".

Bier ist, so scheint es mir, ein Thema, das von vielen Tourmismusverantwortlichen noch vernachlaessigt wird. Auf dem Tourismuscamp II am 25. und 26. Januar 2008 in Eichstaett wuerde ich deshalb gerne eine Session anbieten zum Thema "Bier-Tourismus". Stichworte:

• Bierstrassen
• Bier-Wanderwege
• Bier-Radwanderwege
• Gefuehrte Bierreisen mit dem Bus
• Incomingagenturen fuer das Thema Bier.
• Brauereibesichtigungen
• Bier- und Brauereimuseen, Malz-, Hopfenmuseen, Bierglaesermuseen.
• Regionale Medien wie Buecher, Landkarten, Quartetten, Poster
• Bierwerbemittel
• Bier-Menues, Kochen mit Bier
• Aus- und Fortbildungen (Biersommeliers, Bierakademien, Workshops, Kurse
• Gaststaetten mit Angeboten regionaler Biere
• Biertage, Bierfestivals, traditionelle Volksfeste mit Schwerpunkt auf Bier.
• Bockbieranstiche
• Tauschtage fuer Bierwerbemittel
• Bier-Communities.
• Bier-Blogosphaere
• Bier-Abonnements
• Bier als PR-Thema. Tourismusbezogene Berichterstattung in den Medien.

Ziel waere es, Tourismusverantwortlichen Wege aufzuzeigen, welche Moeglichkeiten es gibt, Bierliebhabern Angebote fuer die eigene Region zu unterbreiten und diese bekannt zu machen. Zur Vorbereitung wuerde ich eine Linksammlung erstellen und daraus einzelne Beispiele vorstellen. Fuer Tipps und Links bin ich dankbar (gerne als Kommentar oder Mail).

Thomas Lippert, der Heidelberger Winzerblogger, hat vor ein paar Tagen, ein aehnliches Thema - Wein und Tourismus im Internet - fuer das Tourismuscamp Eichstaett 2009 angekuendigt: "Tourismuscamp Eichstaett". Da gibt es vermutlich Parallelen zu entdecken in Bezug auf die Moeglichkeiten, mit populaeren Getraenken Gaeste zu locken.

Labels: Bier, Biertourismus, Brauereien, tourismuscamp Eichstaett

Jean Ploner praesentiert "sein" Paris: Gastroexped .

Jean Ploner praesentiert "sein" Paris: Gastroexpedition Paris vom 12. bis 14. Januar 2009. Frankfurt, 1. Dezember 2008. Zu seiner neuen Gastroexpedition nach Paris laedt Jean Georges Ploner vom 12. bis 14. Januar 2009 ein.

"Es ist mein persoenlichstes Programm. Ein Mix aus hippen neuen Gastro-Konzepten, witzigen Budget-Designhotels und den Klassikern, die seit Jahren mit grossem Erfolg den Spagat zwischen traditioneller Qualitaet und modernen Features meistern."

Der Sohn einer Gastronomenfamilie in Strassburg verfolgt seit Jahren die Entwicklungen in der franzoesischen Hauptstadt. Fuer ihn gehoert Paris aufgrund der Vielfalt der Kuechenrichtungen und Konzepte zu den Top 5 der Metropolen weltweit.

"Wir Franzosen haben eine etwas andere Einstellung zur Kueche. Gutes Essen gehoert fuer uns zum Lebensstil."

Zu diesem Einblick in die Pariser Gastronomie gehoeren unvermeidlich die beruehmten Brasserien wie das Bofinger, aber auch die vielen neuen Fast Casual Konzepte.

"Der Reisetermin mitten in der Woche macht es moeglich, diese kreativen Loesungen fuer die hochwertige schnelle Verpflegung von Berufstaetigen live erleben zu koennen"

erklaert Jean Georges Ploner. Auf dem Programm stehen ferner das Chai 33, fuer Ploner das innovativste Weinrestaurant in Frankreich, und die neuen Konzepte der franzoesischen Sternekoeche wie das Pinxo von Alain Dutournier, dem 2-Sterne Koch des Carres des Feuillants, und das Les Cocottes de Constant, wo Christian Constant aufgefrischte Klassiker in kleinen Schmortoepfen (cocottes) serviert. Fuer diese Transformation von Tradition in die Gegenwart wurde Christian Constant mit dem Award 2008 des Leaders Club France ausgezeichnet.

Spannendes Thema fuer Hoteliers sind die Pariser Designhotels: Von Stararchitekt Vincent Bastie stammt das Design fuer das elegante Murano Urban Resort und The Five Hotel, fuer das er ein Architekturkonzept rund um die fuenf Sinne mit unterschiedlichen Farbkomponenten und Duftkategorien entwarf.

Mit Design und seiner Ice Bar punktet das Kube Hotel. Vertreter der Budget-Linie mit Design-Anspruch sind das Hotel Le Quartier Bastille und das Standard Design Hotel, letzteres zugleich das Domizil der Reisegruppe, sowie das im September von Sergio Trigano eroeffnete Mama Shelter. Fuer das erste Haus der geplanten Kette hat der Ex-Chef von Club Med Philippe Stark mit dem Design beauftragt.

Die Gastroexpedition Paris vom 12. -14. Januar 2009 wird fuer 660,00 ? pro Person im Doppelzimmer (Preis bei eigener Anreise) angeboten. Der Einzelzimmerzuschlag betraegt 100,00 Euro. Das vollstaendige Programm steht unter www.ploner-partner.de zum Download bereit. Information und Buchung: Pencom Ploner Partner, Tel. + 49-(0)69-13379855, E-Mail: info@ploner-partner.de.

(Quelle: Presseinformation Presseinformation Pencom Ploner Partner).

Labels: Frankreich, Gastro-Tour